通常は毎日かき混ぜながら、1ヶ月ほどかかる塩麹が、たった1日で、しかも美味しくできあがります！
たった1日で、できるポイントは？
それは温度です。
麹が1番、動きやすい(活性化)温度で、熟成させると18-24時間で、
常温で放置するより 美味しい塩麹ができあがります。
手間ひまかけたほうが、料理って美味しくなるイメージでしたが
これは、目からウロコでした。
この方法を知る前に、常温で作成したこともありますが
甘さとコクが違って
熟成の方が、格段に美味しいです。
あとは、自分で麹を作っているので
市販の塩麹より、麹の割合を多めに使用しているところも
美味しくなる秘訣です。
